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阿嬤們的技術沒傳承!

排骨竹筍湯 新竹市愛琴海社區
阿嬤們的技術沒傳承!
前兩天因為自煮防疫而開始煮了,其實因為這是綠竹筍生產的季節,我吃的不是綠竹筍,吃的是和我爸的共同回憶,小時候夏天三更半夜的晚上被父親捉去幫助他挖竹筍。我煮竹筍湯很厲害!老媽和老婆以及哥哥認同的。
可是我卻十分不滿意!因爲和我兩個阿嬤的味道還是不一樣的。這兩天晚上看了別人上傳影片研究,終於發現了可能問題,早上去市場又買了兩支綠竹筍,阿嬤喂~兩個雞腿便當的錢差不多。
和阿嬤們可能有兩點不同。第一點是竹筍的切法,之前是和竹筍底面垂直的切片,新的方式卻是和竹筍底面平行的滾刀式切片。第二點就是鹽巴的量,這一次再多加一瓢鹽巴。
結果煮出來真的和阿嬤們一樣啊~竹筍更香,湯汁竟不會鹹!反而更甘甜?不懂了。本來用鹽巴的量要減少是因為老媽的健康,如此讓食物更近於原味,沒想到這調料要適量不是少就好。上次三鍋的分量一次煮,哥哥都吃完二點五鍋的量,貼心留半鍋的量給爸爸,讓我高興的要死了,這次不會吃完吧!
人家阿嬤的味道不都是媽媽傳承來的?怎麼我們家要自己實驗才能知道?我老媽的密技就是一句話:「試味道夠了,那調料就加夠了。」然後我們都過頭了,我們又不是廚師舌頭那麼敏感。


新竹市愛琴海社區
風城小狗
20210527
#排骨竹筍湯  #新竹市愛琴海社區 
分類:食譜

一個來自新竹城肖狗的平凡白丁。每件平凡事物都是平凡白丁的日常任務。而每件特別事物就是升級任務。只要是任務就要用心體驗對待,因為會影響白丁的一生。

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